http://kulinarvsem.ru Рецепты и технология Sat, 26 Sep 2009 07:45:22 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Творожники с морковью. Творог протирают. Морковь промывают, очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в кастрюле с закрытой крышкой, добавив туда сливочного масла (15 г) и воды (125 г). Готовую морковь протирают, смешивают с протертым творогом, добавляют муку, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешивают. Массу выкладывают на посыпанный мукой стол, скатывают ... http://kulinarvsem.ru/294/ Кондитерские изделия из теста довольно популярны среди населения, так как они вкусны и питательны. Ни один праздничный стол не обойдется без пирога или торта. Красивые и аппетитные кондитерские изделия создают хорошее настроение и у гостей, и у хозяйки. Внешний вид и форма пирогов, печенья и тортов во многом зависят от фантазии ... http://kulinarvsem.ru/296/ Тесто для листовых вафель. Тесто замешивают, соединяя воду, соль, соду, яичные желтки и муку (50% нормы). Через 10 — 12 мин добавляют оставшуюся муку и взбивают тесто еще 6—8 мин. Перед выпечкой тесто периодически взбивают венчиком, чтобы не образовалось осадка. Мука 8 стаканов, яичные желтки 6 шт., соль, сода ... http://kulinarvsem.ru/301/ Тесто миндальное. Миндаль перебирают и тщательно удаляют остатки скорлупы. Затем его пропускают один раз через мясорубку или растирают в мелкую крупку. Измельченный миндаль перемешивают с сахаром и яичным белком (5 шт.), пропускают еще раз через мясорубку с частой решеткой и добавляют остальные белки, нагревают массу до 35—40°С, чтобы сахар растворился, ... http://kulinarvsem.ru/305/ Тесто заварное. Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают в течение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков. Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15— 20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца. Подготовленное заварное тесто кладут в ... http://kulinarvsem.ru/307/ Тесто слоеное. Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто на столе вручную, постепенно вливая оставшуюся воду, в течение 20 мин. Тесто должно быть упругим и однородным по консистенции. Замешанное тесто оставляют на 30 мин для набухания ... http://kulinarvsem.ru/308/ . Разнообразные украшения делают из свежевзбитого сливочного крема, который можно подкрашивать в любой цвет. Если же крем хранили хотя бы непродолжительное время, перед использованием его необходимо подогреть и взбить до пышности. Подогревают крем на слабом огне, интенсивно перемешивая и следя за тем, чтобы масло не растопилось. Для украшения изделия кремом используют ... http://kulinarvsem.ru/312/ Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого. Сладким обычно завершается прием пищи. Самыми распространенными из многообразия существующих сладких блюд являются компоты, кисели, пудинги, желе. Для приготовления многих сладких блюд используются свежие фрукты и ягоды, богатые витаминами. Чтобы в процессе тепловой обработки сохранилось возможно большее количество витаминов, подготовленные ... http://kulinarvsem.ru/316/ Для приготовления желе используют свежие плоды и ягоды, плодово-ягодные соки и пюре, экстракты, вина, молоко. При изготовлении желе прежде всего соединяют сироп с желатином и плодовым соком. Желатин кладут в горячий сахарный сироп. Перед введением в сироп его на 30—40 мин замачивают в холодной кипяченой воде (1 часть желатина на 10 ... http://kulinarvsem.ru/319/ Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества. Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки. Перед взбиванием их необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4 —6 раз. Взбитые белки использовать сразу же, не ... http://kulinarvsem.ru/322/