Кулинария для всех

Большинство пряных растений произрастают в тропических странах. Однако известно немало пряных растений, которые произрастают в странах умеренного и субтропического климата. В нашей стране в Закавказье, и особенно в Грузии, культивируется более 150 различных пряных растений.
В кулинарии пряности и приправы используются для улучшения вкуса и аромата блюд и кондитерских изделий. Особенно широко применяются лук, чеснок, горчица, [...]

Читать дальше Пряности и приправы

Эти напитки подобны айс-кримам. При их приготовлении все компоненты кладут в креманку не перемешивая.
260. Санди клубничный
На 150 мл напитка: мороженое клубничное 60, клубника протертая 70, сироп клубничный 20; клубника свежая, консервированная или замороженная 20.
261. Санди ананасовый
На 150 мл напитка: мороженое сливочное 60, ананас протертый 70, сироп лимонный 20.
262. Санди банановый (апельсиновый)
На 150 мл [...]

Читать дальше Санди

Основными компонентами этого напитка являются яйца, молоко, сироп. Эг-ног можно готовить в шейкере или миксере.
В стакан миксера вливают яичный желток и сироп, добавляют измельченный лед и взбивают до пышной однородной консистенции. Яичный белок взбивают отдельно до увеличения его объема в 5—7 раз.
Приготовленный в миксере напиток переливают в высокий стакан, наполненный наполовину измельченным льдом, и осторожно [...]

Читать дальше Эг-ног

Издавна крюшоны подавали на парадных обедах и ужинах. Эти напитки наливали в специальные стеклянные и хрустальные чаши и кувшины, поэтому они и получили название "крюшоны" (от франц. cruche — кувшин).
Приготовляли их из легких столовых вин с добавлением газированной плодовой или сельтерской воды, а также плодов и ягод, которые придают крюшонам вкус и аромат. Мы же [...]

Читать дальше Крюшоны

Давнюю историю имеют шербеты, или шарваты (от арабского "шараб"). Еще в средневековье багдадские халифы пили охлажденный сгущенный сироп из фруктов. Как прохладительные напитки они вошли в обиход главным образом в Азербайджане, Узбекистане, Таджикистане.
Шербеты готовят из плодов или ягод, соков и сахара, часто с ароматическими или пряными добавками. Ныне эти напитки имеют менее сладкий и более [...]

Читать дальше Шербеты

Компоненты коктейлей перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Смешивают эти коктейли в миксере или в шейкере.
138. Коктейль Улыбка
На 150 мл напитка: сок абрикосовый 75, мороженое пломбир 75; консервированные плоды 30.
139. Коктейль Молодежный
На 150 мл напитка: сок виноградный 80, мороженое пломбир [...]

Читать дальше Коктейли десертные

Квас — замечательный русский национальный напиток, который наши предки знали задолго до образования Киевской Руси.
Для приготовления квасов используют ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды, ягоды, плодовые соки и сиропы, ревень, мед и молоко; в качестве добавок — дрожжи, сахар, изюм, лимонную кислоту и другие продукты. Технологический процесс изготовления квасов состоит из приготовления сусла и [...]

Читать дальше Квасы и прохладительные напитк

Джулепы — это прохладительные напитки, обязательной составной частью которых является мята. Компоненты, входящие в напиток, соединяют, не размешивая их. Джулепы подают с кусочком льда, оформляют плодами или ягодами.
47. Джулеп Летний
На 200 мл напитка: сок черносмородиновый 100, морс черносмородиновый или малиновый 80, сироп мятный 20; пищевой лед 20, консервированная или замороженная черная смородина или клубника 20.
48. [...]

Читать дальше Джулепы

6. Напиток из плодов шиповника. Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком и варят в закрытой кастрюле при слабом кипении 5—10 мин, затем оставляют для настаивания на 23—24 ч. После этого отвар процеживают и всыпают в него сахар.
На 1 л напитка: сушеный шиповник 100, сахар-песок 100, [...]

Читать дальше Витаминные и освежающие напитки

Морсы готовят из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов или промышленного производства. Предварительно из плодов и ягод отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Отпускают морсы охлажденными. Можно подавать их с пищевым льдом, который кладут в напиток или подают отдельно.
1. Морс из сиропа. В сироп промышленного производства вливают [...]

Читать дальше Морсы