Щи из крапивы
Щи из крапивы. Перебранную, вымытую крапиву погружают на 2—3 мин в кипяток, откидывают на решето, обливают холодной водой, дают стечь воде и пропускают через мясорубку. Подготовленную крапиву тушат с жиром 10—15 мин. Корень нарезают кубиками, лук репчатый мелко режут и пассеруют. За 2—3 мин до окончания пассерования добавляют мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон кладут подготовленную крапиву, пассерованные коренья и лук и варят 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки вводят белый соус, соль, специи с небольшим количеством гвоздики (1 шт. на 4 порции). При отсутствии свежего щавеля заменяют его консервированным.
Для вкуса щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона. При подаче в щи кладут кусочек яйца, сваренного вкрутую, кусочек мяса, добавляют сметану и заправляют зеленью. К щам можно подать ватрушки с творогом.
Крапива 600 г, щавель 200 г, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, мука пшеничная 2 ст. л., маргарин столовый 40 г, яйца 2 шт., бульон или вода 1 1/2 л.