Блюда и закуски из яиц и творога
В домашних условиях в основном используются только куриные яйца. Они являются ценным пищевым продуктом, легко усваиваются человеческим организмом. Свежесть яиц следует определять просвечиванием при помощи светового овоскопа.
Для приготовления холодных блюд и закусок употребляют яйца, сваренные вкрутую.
При варке подготовленные яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40—50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую с момента вторичного закипания воды 8—10 мин. Сваренные вкрутую яйца имеют белок и желток в виде плотной массы.
Для приготовления холодных блюд используют в основном творог из пастеризованного молока в натуральном виде и творожную массу (сладкую или соленую), выпускаемые промышленностью или приготовленные в домашних условиях.
Творог подают с молоком, сливками или сметаной, с сахаром или рафинадной пудрой. Молоко или сливки можно подать отдельно. Кроме того, творог смешивают со свежей зеленью, сырыми овощами, с сыром или сельдью, яйцами, тмином, луком, медом или джемом.
В сладкую творожную массу добавляют мед, какао-порошок, цукаты, изюм, в соленую — зеленый лук, тмин.